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自制的水果酵素能喝吗

俗话说得好:“酵素养生,胜似补药。”酵素自从盛行之后非常受欢迎,成为一种人们非常喜爱的养生方式,酵素这几年是十分流行的。简单地说,酵素它是一种高分子物质,一切生命活动几乎都离不开它,酵素是维持生命与细胞活性不可缺少的同时也是细胞重要的组成成份,所以很多人纷纷开始自制酵素。


自制酵素安全吗?

根据专家研究表示,自制酵素,依靠原材料表面携带的微生物自然落菌的方式发酵,但这一个“自制”过程并不新鲜,在发酵过程中菌落的构成受起始条件的影响很大,有很多的不确定性和不稳定性。而除了发酵需要的酵母菌或乳酸菌外,还有其他微生物包括各种致病菌也在蠢蠢欲动。在制作的过程中一旦稍有不慎,就会使得发酵过程中有大量杂菌污染而 “占山为王”,最需要注意的是霉菌污染。


自制酵素容易受霉菌污染.png



自制酵素有哪些弊端?

很多自制酵素时需要加入大量的糖,自制的水果酵素中含糖量高达10%,这样多的糖在让口味变得“好喝”的同时,无形中也增加了糖的摄入量,如此自制生产出来的“水果酵素”非但没有起到保健作用,还可能对身体健康造成一定的威胁和伤害。根据世界卫生组织调查得出的结论:嗜糖之害,甚于吸烟,长期食用含糖量高的食物会使人的寿命明显缩短。


北京卫视早前曾经曝光过这个案例,在自制酵素中检测出来的霉菌含量超标700倍,点出了自制酵素最容易产生的问题。一般在家自制酵素通常都不会进行灭菌(有害菌),加上容器的密封性不完全,在长时期的发酵过程中,周围空气中杂菌有害菌就很容易入侵和滋生。


自制酵素的杀菌环境和卫生条件比较不足.png


我们家居自制酵素的原材料都比较一般,而且杀菌环境和卫生条件比较不足,在制作工艺上也存在很多瑕疵,这样就不能保证制作酵素的安全性,微生物含量也不可控制,并且易产生有害物质。有专家直言指出,“自制酵素健康风险大,不推荐在家自制酵素”,因此不推荐在家自制酵素!


文章分类: 酵素
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