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发酵中药枸杞

枸杞也叫枸杞子、红耳坠,是茄科小灌木枸杞的成熟子实,有着药食同源的悠久历史并且是驰名中外的名贵药材。

早在《神农本草经》中就将枸杞列为上品,称其为“久服轻身不老、耐寒暑”;有延衰抗老的功效,又名“却老子”。


发酵中药枸杞


中药枸杞作为一味补益类中药,含有多种氨基酸,并含有甜菜碱、玉蜀黍黄素、酸浆果红素等特殊营养成分,使其具有非常好的保健功效,广泛应用于汤药的同时,由于其为药食同源典范,也被大家作为一种养身食材,越来越多地用于日常药膳中。

有相关人员曾经将枸杞作为主要原料,将枸杞发酵制作成饮料。枸杞本身无突出的香味,加之药味浓重,无悦人的风味,故单独使用枸杞为原料生产的枸杞果汁典型性欠佳,这严重影响了枸杞类饮品的生产和市场开发。


枸杞发酵


随着生物科技的发展,科研人员利用啤酒酵母对处理好的枸杞汁进行发酵。

研究人员在对其发酵工艺进行优化,以发酵液总糖含量变化率,溶液中干物质百分浓度和感官分数作为主要指标。

结果表明,枸杞发酵饮料最佳的发酵条件为:固液比1:5,酵母菌接种量0.5%,发酵温度28℃,发酵时间72h,一次发酵装液量75%;单因素对试验结果影响的主次顺序为:固液比>发酵温度>接种量>装液量。


中药枸杞发酵


在此条件下发酵得到的枸杞饮料具有醇厚的啤酒香气,产品酸度协调、口感醇厚,其中总糖利用率高达91.3%,溶液中干物质百分浓度为8.1°BX,酒精度为3.2%vol,黄酮含量为0.274mg/mL,感官评分高达8.8分。是一款具有广阔市场前景的高档酒精饮料。


文章分类: 中药发酵
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