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酵素的发酵流程

为了防止杂菌生长,或产生酒精,微生物酵素生产工艺可加入酿造米醋。而酵素的发酵周期比较长,一般为几个月至2年等。也有采用二次发酵工艺,即经过后熟工艺,得到卫生酵素产品,产品形状有液状,膏状,粉状或固体颗粒。


生产流程

(1)原料选择(选用完全成熟、新鲜、风味好、汁液丰富、无病虫害的桃果)→原料预处理(原料用清水洗刷去毛,除去残留农药,沥干)→剪切(切半去核。用切半挖核机进行)→加热打浆(果块加热,促使软化,用打浆机打浆,除去果皮)→发酵→风味调整(加入砂糖、柠檬酸和L-抗坏血酸等配料进行调整)→品质管控→填充包装→出仓


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生产工艺:水果酵素采用传统工艺发酵,发酵过程分为三个阶段,酵母发酵,醋酸菌发酵,乳酸菌发酵。

第一阶段:酵母菌发酵—酵母菌发酵阶段把大分子转化成小分子,把淀粉转化成二氧化碳和酒精——也叫糖化作用。

第二阶段:醋酸菌发酵—醋酸菌发酵阶段把酒精分解掉——也叫醋化阶段。

第三阶段:乳酸菌发酵阶段—乳酸在反应作用下产生益生菌——也叫熟成作用。

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