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果酒严格的生产线保证了数量的输出

果酒的生产设备很重要,但果酒的生产线也很重要,果酒的生产设备保证了果酒的质量输出,而果酒严格的生产线保证了果酒数量的输出,果酒的正确生产可以增加效益,还能影响产量。


果酒是将水果或蔬菜等物料进行发酵而成的酒,果汁的压榨是果酒酿造第一步

因为原料的生化反应速度会跟随细胞组织完整度下降而加快,所以我们需要把原料进行压榨。根据榨汁时原料温度的不同,压榨可分冷榨、热榨甚至冷冻压榨等方式。热榨指将破碎后的原料果浆加热,再对果浆进行压榨取汁。而冷榨是指原料果破碎后,不进行热处理作业,在常温或低于常温下进行榨汁。冷榨和热榨都是为了原料的酶解,氧化,还原等生化反应做准备。


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浸提是把果蔬细胞内的汁液转移到液态浸提介质(热水)中的过程

因为有一些原料的含水量较少,含果胶量较高,这些原料通过榨汁的工艺提取出来的水液少,且难以提取,所以我们将其进行浸提法。而浸提法分为静置萃取、逆流萃取、一次性浸提法、多次浸提法等。浸提温度、时间、原料的破碎程度、浓度差、流速等都是影响浸提法出汁率的因素。


打浆是通过打浆机将破碎的原料刮磨粉碎并分离出杂质获得原浆的过程

原料经过破碎后需要立即在预煮机进行预煮,钝化果蔬中酶,防止褐变,然后进行打浆,这样可以使原液更加精纯,如果不及时进行打浆的话,原料里的一些物质容易与空气产生反应。


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离心需通过卧式螺旋离心机来完成

我们经常利用离心力的原理实现果蔬汁与果肉的分离。其作用原理是将料浆通过送料管进入转筒的离心室,在高速离心力作用下,果渣甩至转筒壁上,由螺杆传送器将果渣不断地送往转筒的锥形末端而排出,果蔬汁通过螺纹间隙从转筒的前端流出。


粗滤是除去分散于果蔬汁中的较大颗粒或悬浮粒的过程。

除打浆法之外,其他方法的果蔬汁液中含有大量会影响产品的外观质量和风味的杂质,需要及时去除,粗滤可在榨汁过程中进行或单击操作,生产中通常使用振动筛,进行粗滤,对果蔬汁粗滤后还需澄清与过滤,对于浑浊汁和带肉饮料则需要均质与脱气。


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