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红葡萄酒和白葡萄酒的区别

葡萄酒是当今最流行的果酒,而以风格,原料及颜色,我们可以将葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒,以及桃红葡萄酒。红葡萄酒不仅历史比桃红葡萄酒和白葡萄酒要来得悠远,且红葡萄酒在市场上的受欢迎程度要比其它两款酒的受欢迎程度高得多,那么,为什么红葡萄酒更受人们的欢迎呢?红葡萄酒与白葡萄酒除了颜色之间的差异,还有什么区别呢?


一:原料品种不同

我们可以非常直观地观察到葡萄酒的外观,红葡萄酒就如流动的红宝石一般鲜艳夺目,而白葡萄酒则更像淡黄色的汁液那般澄澈通透,而两种葡萄酒的颜色不一样,最本质的原因是因为葡萄酒的原料品种不同。比如,红葡萄酒常以霞珠、梅洛、黑皮诺、西拉等品种的葡萄为原料,而白葡萄酒常以长相思、霞多丽、雷司令、灰皮诺等品种的葡萄为原料。


红葡萄酒和白葡萄酒的区别.jpg


二:发酵过程不同

这里的发酵过程不同主要包括发酵工艺与发酵器皿的不同


(1)发酵工艺:红葡萄酒与白葡萄酒都需要经过筛选,破皮压榨,发酵等程序,但红葡萄酒需要将果皮与果汁一同进行沉浸发酵,以萃取葡萄皮中的单宁、色素及控制葡萄酒口感的化学物质。而且,白葡萄酒的发酵温度为20~32摄氏度左右,而红葡萄酒的发酵温度为12~22摄氏度左右。发酵工艺的不同,导致白葡萄酒的颜色及口感不同。


(2)发酵器皿:红葡萄酒一般选用橡木桶发酵,所以红葡萄酒酒体比较丰满,口感比较复杂浓郁,而白葡萄酒大多置于不锈钢中发酵,所以白葡萄酒带有比较浓郁的果香,且酸度会比较高。


三:所含的营养占比及成分不一样

白葡萄酒与红葡萄酒由于原料及发酵工艺不同,会造成酒的营养成分及占比不同,最典型的就是葡萄酒中的白藜芦醇和单宁物质。由于红葡萄酒是带皮发酵的,所以红葡萄酒中所含的单宁物质和白藜芦醇一般比白葡萄酒中的要多。


四:口感不同,所适合的温度也不同

不同的酿造工艺决定白葡萄酒与红葡萄酒的口感及风格不同,因为葡萄酒的口感是由酒中的化学成分及成分占比所决定的,比如单宁比较厚重的葡萄酒口感比较浓郁,所以,白葡萄酒的口感比较淡,而红葡萄酒的口感比较重。当然,除了酿造工艺之外,酿造环境及原料生长环境也会影响葡萄酒的风味。


而不同酒体的葡萄酒最佳适饮温度也是不一样的,白葡萄酒的最佳适饮温度是6~13摄氏度,而红葡萄酒的最佳适饮温度则是13~18摄氏度。


总之,红葡萄酒与白葡萄酒不仅仅有表面的区别,还有内在的区别,而我们认识它们之间的内在区别,是为了更充分地了解酒文化,从而选择更适合自己的酒。


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