酵素的发酵流程

为了防止杂菌生长，或产生酒精，微生物酵素生产工艺可加入酿造米醋。而酵素的发酵周期比较长，一般为几个月至2年等。也有采用二次发酵工艺，即经过后熟工艺，得到卫生酵素产品，产品形状有液状，膏状，粉状或固体颗粒。

生产流程

（1）原料选择（选用完全成熟、新鲜、风味好、汁液丰富、无病虫害的桃果）→原料预处理（原料用清水洗刷去毛，除去残留农药，沥干）→剪切（切半去核。用切半挖核机进行）→加热打浆（果块加热，促使软化，用打浆机打浆，除去果皮）→发酵→风味调整（加入砂糖、柠檬酸和L－抗坏血酸等配料进行调整）→品质管控→填充包装→出仓

生产工艺：水果酵素采用传统工艺发酵，发酵过程分为三个阶段，酵母发酵，醋酸菌发酵，乳酸菌发酵。

第一阶段：酵母菌发酵—酵母菌发酵阶段把大分子转化成小分子，把淀粉转化成二氧化碳和酒精——也叫糖化作用。

第二阶段：醋酸菌发酵—醋酸菌发酵阶段把酒精分解掉——也叫醋化阶段。

第三阶段：乳酸菌发酵阶段—乳酸在反应作用下产生益生菌——也叫熟成作用。

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